Ingrédients
pour 10 personnes
Pâte au chocolat: 110 g de beurre, 100 g de crème liquide, 50g de
farine, 25g de chocolat en poudre, 100g de sucre glace
Pour le biscuit: 75 g de beurre, 235 g de sucre en poudre, 190 g de
poudre d'amandes,100 g de farine
Pour le sabayon: 75 cl de crème liquide, 100 g de sucre semoule, 5
feuilles de gélatine, 50cl de crème de pêche, 20 cl de champagne
Pour le décor: 4 poires pochées, 200 g de raisins, sirop de pêche, 20g
de chocolat en poudre, 100g de pâte d'amandes, 12 oeufs frais.
Une petite pâtisserie délicieuse et pleine de finesse, qui sera
certainement appréciée par tous les gourmets.
Nous réaliserons d'abord la pâte au chocolat: transformez le beurre en
pommade en le malaxant. Mélangez-le avec le sucreglace et 20 cl de blanc d'oeufs. Ajouter le mélange de farine et de chocolat et les 100g de crème fraiche liquide. Etalez la pate obtenue sur un papier de cuisson, rainurez-la et congelez-la pendant 2 heures.
Préparons maintenant le biscuit: battez 25 cl d'oeufs entiers et 125 g de sucre semoule. Une fois le mélange bien émulsionné, ajoutez la poudre d'amandes. Réservez ce mélange.
Montez une meringue avec 30 cl de blanc d'oeufs. Elle doit etre bien ferme. Incorpez-la au mélange précédent, puis ajoutez la farine et le beurre.
Etalez l'appareil à biscuit sur la pate au chocolat. Cuisez 10 minutes à 180° C (thermostat 7). Laissez refroidir. Chemisez des moules à bavarois de 8 cm de diamètre: collez le biscuit sur la paroi des moules et ajustez-le en hauteur.
Terminons par le sabayon au champagne: dans un saladier incliné à 30°, montez 100 g de jaune d'oeufs et le sucre semoule. Une fois mélange bien monté, ajoutez 10 cl de champagne. Fouttez fort et réservez.
.Préparation: 60 min
.Cuisson: 10 min
Pour la petite histoire:
Cette recette fut réalisée pour la première fois au Petit Bedon, pour fêter les cinquante ans de Johnny Hallyday.